Asprinio

L'Asprinio è un vitigno bianco originario della Campania, dove oggi trova ancora la sua terra preferita in particolare nell'area di Aversa. In alternativa lo si trova comunque abbastanza facilmente nelle province Casertana e Napoletana, fino a sconfinare su pochi ettari della vicina Puglia. Le prime traccie dell'Asprigno vengono rintracciate in rari documenti del 1300 testimonianti la passione che il nobile Roberto d'Angiò aveva nei vini prodotti con l'Asprinio. Per ritrovarlo nella documentazione d'epoca bisogna poi andare al 1804 quando Nicola Columella Onorati lo descriva come una sottovarietà del Greco, erroneamente visto che oggi con la moderna scienza botanica si è appurato con certezza la sua originalità. Infatti i recenti test hanno anche accertato l'infondatezza della parentela presunta con il Pinot francese dovuta alla presenza dell'esercito napoleonico nel Regno “napolitano” ai primi dell'Ottocento. Oggi si ritiene molto più probabile che l'Asprinio derivi invece dalle antiche uve selvatiche dell'Etruria, che questo antico popolo introdusse a Capua. La nuova ipotesi si deve alla somiglianza genetica dell'Asprinio con gli antichissimi Lambruschi oggi ancora presenti in alcune aree del nord dove anche l'allevamento avviene sempre con l'antico sistema del tutore vivo. In questo caso infatti, anche le descrizioni dell'antichità ne parlano come di una specie ben rampicante in simbiosi con gli altri alberi, di cui sfruttava il supporto fino ai 15 metri di altezza. Anche Mario Soldati tramandava l'immagine dei viticoltori intenti a vendemmiare sulle lunghe scale appoggiate ai pioppi e ai gelsi che caratterizzano le campagne del napoletano, e sembrava che fossero questi alberi, e non la vite, a dare vita ai grappoli. E poi lo stesso Saldati ne raccontava anche i pregi una volta vinificati in un bianco leggero e morbido, tonificante e astringente, asciutto e corroborante. Veniva conservato, come oggi, in grotte a 15 metri sotto il livello del mare, in mezzo al tufo che garantisce 13°C costanti tutti i giorni dell'anno. Il gusto secco e astringente dovrebbe aver fornito il nome al vitigno. Attualmente sono ben 22 i comuni interessati dalla coltivazione dell'Asprinio, a partire da Aversa, e dalle zone limitrofe. L'Asprigno è un vitigno dalle dimensioni medie e dalle forme coniche. I grappoli sono allungati, compatti o a spargolo. Anche gli acini sono medi, grigio-verdi e pruinosi. Il vitigno deve essere allevato con potature drastiche a causa della sua alta vigoria. Tra i vantaggi che l'Asprinio offre vi è una grande resistenza alla peronospora e allo oidio, ma soffre molto la tignola. Viene vendemmiato tra settembre ed ottobre.