Pignoletto

Il vitigno

I vini del Pignoletto

Il Pignoletto di oggi è molto diverso da quello descritto da Plinio, pur non essendo un'uva reputata tra le migliori. I suoi vini non hanno odori penetranti, ma comunque di buona fattura con strutture leggere ma ben adatte al consumo giovane con tutte le portate della tavola. Va bene infatti con gli antipasti in particolare, ma anche con la carne bianca o i formaggi freschi. I Colli Bolognesi, sua probabile zona di origine, sono ancora la sua terre più adatta, tanto che nel disciplinare ne è prevista la menzione monovitigno dal 1985. Sempre in Emilia viene incluso nel disciplinare del Colli di Imola DOC e del Bianco IGT Emilia. I Colli Bolognesi comunque restano quelli che meglio esprimono il vitigno nel vino, riuscendo anche ad assemblarlo con alcune uve nobili per vini di grande qualità. Il Pignoletto in purezza fornisce vini giallo paglierino chiaro con venature oro o verdi. La gamma olfattiva risulta fine e leggera, con un primo piano di frutta bianca che scivola poi nei fiori bianchi, come il classico biancospino. Se in antichità la vena asciutta del suo palato non era apprezzata, oggi la stessa vena ne fa un buon vino dalla spalla acida ricercata, aiutata da una bella persistenza finale. Oltre alla tipologia fermo, il vitigno si presta molto bene alla spumantizzazione sia con il Metodo Classico che con il Metodo Charmat. Viene vinificato anche Superiore per gradazioni alcoliche di almeno 12% vol.

I produttori

In Emilia si possono trovare buoni Pignoletto in purezza o assemblati con altre buone uve. Un ottimo esempio di assemblaggio è quello operato con il 15% di Riesling Italico delle Fattorie Vallona nel Per Martina Vendemmia Tardiva IGT, rara passito dal Pignoletto di un oro attraente e un'alta gradazione alcolica. La gamma olfattiva è quella classica dei passiti, con gli aromi di albicocche mature ma anche con freschi tocchi minerali sui fondi mielati e gli agrumi canditi. Palato naturalmente dolce ed equilibrato, tanto da poter essere abbinato agli agnolotti alla zucca. La stessa azienda lo taglia per il 50% con le uve regionali per ottenere il Premeditazione IGT, altro vino di color oro. Ancora sensazioni passite di albicocche secche e mature con speziature dotate di dolcezza e tostature. La vaniglia caratterizza un equilibrato palato, ottimo con la cernia nelle crespelle di ricotta.

In purezza viene invece vinificato dalla Tenuta Bonzara ne il Colli Bolognesi Pignoletto Classico Vigna Antica di buona gradazione. Anche gli l'oro veste il vino, mantenendo all'incirca la stessa gamma olfattiva. L'alcol non pregiudica la freschezza, sostenuta dalla vena minerale che non si spegne nell'affinamento in legno. Ottimo con il coniglio. Fattoria Monticino Rosso invece lo vinifica sotto la denominazione Colli di Imola con belle note di vaniglia e mela. Bel palato dal finale ammandorlato, ottimo con i formaggi freschi e le verdure.