Olivo Itrano

L'ulivo Itrana

L'Itrana è una cultivar di origine laziale, molto conosciuta anche con il nome di oliva Trana. Si segnala per la sua rusticità e vigoria, che viene riportata nel gusto delle olive e dell'olio. È una cultivar molto regolare nel suo sviluppo, con un numero sufficiente di magnolie, a lunghezza media. La cultivar è autosterile e può essere impollinata sia dal Leccino che dal Pendolino, mentre arriva a maturazione piuttosto tardi, tra febbraio e marzo. La sua zona di produzione, come lascia intuire il nome stesso, è quella di Itri, in provincia di Latina, e dei comuni limitrofi. Si tratta di basse colline, quasi a ridosso del litorale, a soli 5 km dalla costa. Si tratta dei Monti Lepini, che da sempre riforniscono il porto di Gaeta.

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I prodotti dell'Itrana: le olive

E proprio la sua vicinanza al porto di Gaeta che ha reso famosi i prodotti di questa cultivar. Molto note sono infatti le “Olive di Gaeta”, prodotte proprio da questa varietà. Vengono esportate e apprezzate in tutta Italia per la loro bontà e il gusto forte, che si riflette anche nell'olio. La raccolta avviene a fine novembre,

Olive di Gaeta

Le note "olive di Gaeta", dal caratteristico colore rosato, dopo la raccolta vengono messe in salamoia che ne conferiscono il colore. Infatti a novembre le olive sono verdi con alcune piccole macchie nere. In salamoia le olive sono molto apprezzate per essere servite a tavola. Sono considerate tra le migliori d'Italia, servite sulla pizza, nelle insalate o con il pesce. Nel dialetto di Gaeta queste olive vengono chiamate auliv a la ott che significa oliva in botte. Viene anche lavorata schiacciandola solo per far aprire un pochino il frutto senza rompere il nocciolo. Dopo viene posta in salamoia, lavata e addizionata con aglio, olio e peperoncino per essere servita come stuzzichino. Quando raccolta tra marzo ed aprile invece, ovvero nel pieno della maturazione, l'oliva ha un colore nero, e viene usata appassita per la vendita al dettaglio. L'appassimento avviene sotto sale per 10 giorni, e successivamente per una settimana sotto il sole. Anche in questo caso è previsto di condirla con olio, aglio e peperoncino per gli aperitivi o i condimenti in piatti freschi o pizze.


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Olivo Itrano: L'olio

L'olio della cultivar Itrana è altrettanto rinomato per il suo gusto molto robusto. Il colore è un bel giallo-verde brillante ed attraente. Al gusto risulta fruttato, con un tocco piccante ed amaro. I sapori preminenti sono le erbe e il pomodoro verde. Viene segnalata un'oleosità media del 19%.


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