Olivo leccino

L'olivo

La varietà Leccino

Il Leccino è un olivo probabilmente originario della Toscana, e oggi come detto il più diffuso anche al di fuori dei nostri confini nazionali. La sua fortuna è dovuta alla sua resistenza a molte avversità, tra cui il freddo, di cui non soffre, al contrario di molte varietà d'olivo, assolutamente, nemmeno quando questo è molto pungente. In più il Leccino è estremamente adattabile, e non deve essere predisposto un terreno particolare per la sua coltivazione. L'unica sofferenza accertata è quella alla fumaggine, causata da alcuni funghi che attaccano le foglie, i frutti e i germogli.

L'albero del leccino ha dimensioni medie o grandi, con una densa ramificazione cosi come per la chioma. Produce fiori grandi e corti, e soffre di un 10% di aborti delle infiorescenze.

L'invaiatura e le maturazioni sono precoci, e a questo si debbono in genere gli aborti.

Il Leccino è inoltre di una bella estetica. Le ramificazioni infatti si sviluppano verso il basso facendolo somigliare vagamente al salice piangente. Produce dei frutti molto grandi, precoci e numerosi. Queste caratteristiche ne hanno fatto un impollinatore anche per le altre varietà d'olivo, in modo che potesse trasmettere la sua genetica negli incroci specialmente per le varietà autosterili, molto numerose nella famiglia degli olivi. Inoltre si presta facilmente alla meccanizzazione e i suoi frutti hanno sapore neutro, in modo da renderlo molto commerciabile nella produzione dell'olio.

Olivo leccino: La produzione di olio

L'olio prodotto dal Leccino risulta quindi di sapore generalmente neutro, poco aromatico. Generalmente fresco, ha un gusto leggermente amaro e fruttato, con qualche tono anche piccante. Gli appassionati vedono in alcune annate anche la presenza di erbe aromatiche, ma anche gusti ammandorlati, di verdure amare e di carciofi. Il colore è dorato a sfumature verdognole. La resa in olio arriva al massimo al 21%.

il Leccino è quindi utilizzato per la sua produttività e spesso miscelato con altre specie più saporite quando si vuole ottenere un olio più pregiato. Infatti viene anche allevato nello stesso uliveto con altre specie, Frantoio e Moraiolo soprattutto. Ognuna apporta una sua caratteristica, come la struttura o il sapore più elegante. Quando utilizzato solo risulta economico, e anche di discreto livello.

• olivo leccino

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